revista de la universidad de mexico
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Setas / DOSSIER / Marzo 2023
Autor: Carla Cohen
Ellos, a los que llaman hongos, llevan baldes de sombrillas, panales, trufas, yemas, huitlacoche y abulones para vender a montones en bazares y mercados de pulgas. Los que vuelven una y otra vez a cocinar champiñones fritos en sopa o tamales. Comparten un papel común en la preservación y transmisión del conocimiento, aunque cada uno lo hace desde otro mundo, hablándose a sí mismo en su propio idioma. Por eso, en México, a la Amanita muscaria también se la conoce como citlal nanácatl en náhuatl, ts’o ongojo en otomí, yuyo de ray en tzeltal, guerechaca en raramuri, itaikairi en huichol, mala tiripiti en tarasco y hongo estrella. hongo loco”. ., “hongo escamoso” o “brote venenoso” en español. Cada nombre es un reflejo de los grupos humanos que vivieron en los bosques, selvas, desiertos y sus hongos. Nombrar es trazar en la memoria colectiva caminos que conservan su conexión con el hongo que nutre, con el que cura, con el que abre el camino espiritual, incluso con el que mata.
Cuando consideras que el reconocimiento de más de trescientas especies comestibles se ha logrado a través de la transferencia de conocimiento a través de la experiencia -caminar, identificar hongos silvestres, usarlos en la cocina o en la medicina- entonces este número adquiere otra dimensión. ; es una historia que entrelaza a las comunidades humanas con sus ancestros y con la continuidad de su entorno pure.
©Alef Escobedo, Claviceps purpurea (triptólemo recolector de cornezuelo)2021. Cortesía del autor
Podemos hablar de lazos y tejidos, como los que componen un cesto o un cesto de fibras de caña. Imagina que tiene la forma correcta para adaptarse a todo lo bello, interesante, útil, sabroso, transportable. La canasta en este caso está llena de coloridos hongos grandes y carnosos, conocidos colectivamente en náhuatl como nanácatl (que significa “carnoso”). Hay agujeros en la tela del contenedor a través de los cuales las esporas salen y regresan al suelo. , mientras la canasta cuelga de la mano de quienes buscan y encuentran lo que el bosque tiene para ofrecer durante la temporada de lluvias. El cesto se convierte en un elemento de reciprocidad con el entorno, porque proporciona la continuidad tan necesaria para la vida. La historia de la colección no tiene un principio ni un last definido, pero da cuenta de lo que nos une y lo que nos separa. Entre las personas, los bosques y los idiomas, cada fibra se vuelve necesaria para contener el mundo en el que vivimos.
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En la década de 1980, el musicólogo Louis Sarno grabó la música del pueblo Aka, que vive en las selvas del suroeste de la República Centroafricana, en la cuenca del río Sangha. Una de sus grabaciones se llama “Mujeres recogiendo setas”. Mientras deambulan recogiendo hongos, las mujeres cantan al son de los animales del bosque, y sus propios pasos se suman a la música. Cada mujer canta su propia melodía, entrelazada con las demás; muchas voces fluyen alrededor de otras, entrelazándose polifónicamente unas con otras2. Claramente, el coleccionismo es un acto colectivo donde ninguna voz eclipsa a las demás y cada uno cuenta su propia historia.
Algo comparable sucede en el mercado dominical de la plaza central de Aaxochitlán, en el estado de Hidalgo, donde las mujeres llegan temprano para vender hongos durante la época de lluvias y tubérculos, frutas, hierbas y algunas verduras durante la época seca. estación. En el bazar, como en la canción, las voces se mezclan, se superponen. Cada uno cuenta su propia historia, así que hay que saber escuchar.
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La voz de Esther aparece entre las voces, y escucho atentamente. Encuentro a una mujer estirando los brazos lo más que puede, como hifas fúngicas, y haciendo contacto con personas que vienen de muy lejos. Cube que vendió hongos michoacanos (Ganoderma) a unos médicos cubanos durante la pandemia. También habla de cultivar especies nativas con la ayuda del etnomicólogo Carlos Briones, quien se siente bien de tener su propio cultivo, aunque “a veces la semilla es difícil de germinar”. Mucho de lo que sabe sobre agricultura lo aprendió de su suegro, quien le enseñó a cultivar hongos, y aunque ahora está muerto, su conocimiento sigue vivo. En los últimos años, no solo se ha dedicado a recolectar y vender, sino que también trajo al monte a muchos grupos de micófilos para enseñarles a distinguir las setas comestibles. Habla de gente que viene de todas partes, incluso de extranjeros a los que les gusta sacar sus álbumes de fotos para determinar qué encuentran, y de cómo los biólogos universitarios a veces vienen a hacer exámenes muy difíciles. Aunque todo esto ocurre a la vez, siempre encuentra tiempo para ir los viernes y sábados con su familia a por setas, que vende muy frescas los domingos. Su hijo Juan cube que aprendió poco de cómo cocinarlos porque Esther les enseña más a sus hermanas, por lo que las recetas se transmiten de madre a hija.
Recolección de hongos, 2020. Foto de Annie Spratt. Esconder
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Junto a la pared del puesto y en el suelo está el puesto de Doña Angeli, una anciana que vende lo que tiene: huevos, yerba de sapo, gordolobo, quelites, pollo, hongos michoacanos, hojas de elote para tamales y una medicina pure. tomado como tiempo de agua para todo tipo de dolencias. Guarda un manojo de hierbas medicinales secas en bolsas, sabe cómo usarlas y para qué sirven, pero no habla el lenguaje científico, como en nuestra ciudad. Ella promete curarte, y debes creerle, y si no le crees, te pide amablemente, con una sonrisa desdentada, que utilices tu teléfono móvil y busques las propiedades de sus plantas.
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La charla de mercado muestra un gusto basic por las setas. Todos los aman, pero no todos se toman el tiempo para coleccionarlos. Algunas mujeres dicen que no tienen suerte porque lleva mucho tiempo encontrar suficientes hongos para que valga la pena el esfuerzo. Todos admiten que esta es una actividad lenta: comienza a las seis de la mañana y termina a la tarde. Para venderlos frescos el domingo, hay que buscarlos de viernes a sábado, pero siempre habrá quien salga a buscar los sabores de la temporada y sus recompensas. En basic, sólo las setas instalan sus puestos en el mercado y se dedican al comercio; casi no hay hombres dedicados a esta causa porque su trabajo en la floricultura o en lugares lejanos, como alguna ciudad mexicana o Estados Unidos, no les permite participar. Sus esposas venden para obtener ingresos y, a veces, a pesar de todo esto, continúan luchando en la economía del día a día. Todos recuerdan que fueron sus madres quienes les enseñaron a recoger setas, distinguirlas y tomar solo las comestibles.
©Alef Escobedo, rito de pasouna serie esporadas2023. Cortesía del autor
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Belén cube que dejó de recolectar porque una vez se envenenó y ya no se atreve a comer hongos silvestres; solo cocina champiñones y champiñones, imaginando que son los mismos que comía de niño. Pero hay gente como María Teófila, que en rebeldía trajo a casa un hongo (aunque su madre le advirtió que lo dejara), lo cocinó con un guiso muy sabroso, ya las pocas horas le dio fiebre y mareos. . Consiguió levantarse de la cama, preparar un remedio casero con lo que encontró en la cocina y así, poco a poco, aguantó toda la noche hasta que por la mañana llamó para pedir ayuda. Después de eso, no se atrevió a amamantar a su hijo recién nacido, ya que tenía miedo de envenenarlo también. Todo porque no escuchó los consejos de su mamá. Aunque ha experimentado lo que puede pasar cuando no se puede distinguir un hongo comestible de uno venenoso, sigue saliendo todos los años con otras mujeres, sus hijos y, a veces, hasta con los abuelos para recoger deliciosos frutos de lluvia. Sonríe al recordar la última vez que su hijo llenó un balde con yemas (Amanita gpo. cesarea), las llevó al mercado y ganó cuatrocientos pesos en un día.
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Hay muchas historias detrás de cada voz en el mercado. Detrás de cada fuego hay una familia que está, estuvo y estará junto a los bosques de pino-encino; territorios silenciados por la tala clandestina y las amenazas: “no vuelvas acá, sino te matamos”. Así, ciertos tipos de hongos quedan fuera de nuestro alcance y se pierden sus sabores, su historia y la vida que sostienen.
Detrás de cada canasta se intenta contener un trozo de bosque, memoria y alimento para el cuidado de los seres queridos. Por eso, vale preguntarse si se puede, como bien decía Silvia Federici, “reencantar el mundo”3 yendo a recoger setas, caminando por los senderos en compañía de otros, difundiendo conocimientos, aprendiendo lenguajes que mueren rápidamente. salir, reconocer hongos, plantas y flores medicinales, entretenerse, recuperar nuestra capacidad autónoma para liderar, alimentarnos y mantenernos en la comunidad, para alzar la voz cuando las necesidades urgentes de otras especies lo requieran.
Champiñones, 2019. Foto de Angelina Korolchak. Esconder
Es una pregunta abierta que se siente desestabilizadora, como confiar ciegamente en el remedio pure de doña Angeli (sin tener que recurrir a la tecnología para confirmar sus propiedades). Hay algo en la lógica científica y capitalista que nos impide creer en la palabra descentralizado; la lógica bloqueando la posibilidad del pensamiento mágico, poético y místico; una forma de existir en el mundo basada en el despojo, la destrucción, la violencia y la explotación.
Reencantar el mundo es un tipo de resistencia que sugiere no perder la autonomía. En este sentido, los recolectores de sombrillas, panales, setas y yemas forman parte de este movimiento por muchas razones. El solo hecho de ir al cerro a por setas provoca una provocación, pues viven sólo donde se ha conservado el medio pure y la memoria del mismo. Del mismo modo, ir al mercado a comprarlos implica reconocer un lugar común donde las personas que viven en diferentes lugares pueden encontrarse, compartir conocimientos, afectos, historias, posibilidades, mundos. Los hongos nos animan a pensar en conexión con otras formas de vida, en cooperación con ellas. No debemos olvidar que sin la capacidad de negociar entre nosotros, las especies se extinguirían. El uso del lenguaje para crear vínculos que contengan un mundo dominado por historias de vida más que por historias de destrucción es la tarea más importante de nuestro presente. Hay que detenerse a escuchar voces que en un principio parecen mudas, a descubrir los cantos polifónicos de la vida, donde la simultaneidad impide que surja un líder, un solista, una voz central.